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果蔬干還有營養嗎?

2020/12/3 8:24:56  作者:中華試劑網


 果蔬干還有營養嗎?

答案一定是,有。

讓果蔬在陽光和風的作用下失去水分,在這種加工方式下,果蔬會流失大部分的水分,和一些水溶性營養素,比如維生素C和葉酸等等。但由于水分的蒸發,果蔬的其他的營養素,比如碳水化合物(糖分)、礦物質、膳食纖維等營養素的密度都得到了提高。還有通過凍干技術。它首先將果蔬中的水分速凍成冰,然后用高溫加熱使之升華為氣,果蔬因此而脫水干燥。脫水后的果蔬是微生物生存不了的環境,因此可以達到長期保鮮的目的。由于果蔬是在低溫和貧氧條件下干燥的,食品原有的營養成份幾乎不受任何破壞,所以它幾乎跟新鮮的食物一樣有營養。

常見的果蔬干有香脆棗、香蕉片、綜合果蔬干等。應注意的是水果干,如葡萄干、桂圓干、杏干、蘋果干等不屬于果蔬干,它們是由干燥工藝制成的,制作過程中,不加糖、油、鹽,也不添加任何香精色素防腐劑,其脂肪和熱量都比果蔬干低,營養價值也高于果蔬干。

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