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碘遇淀粉一定會變成藍色嗎?

2020/12/10 16:18:56  作者:中華試劑網


 淀粉遇碘呈藍色這一特性,早已為人們所熟知,并因其顯色反應靈敏而被廣泛用于檢測碘或淀粉的存在實驗中。那么,淀粉遇上碘為什么會變色?一定會變成藍色嗎?

淀粉是一種植物多糖,是由幾百到幾千個葡萄糖單體脫水縮合而成。它通常由直鏈淀粉和支鏈淀粉這兩個部分組成。直鏈淀粉可溶于熱水,分子量比支鏈淀粉??;支鏈淀粉不溶于冷水,與熱水作用會形成漿糊,分子量比直鏈淀粉大。

 

淀粉與碘之所以會產生呈色反應,是由于碘分子進入淀粉的螺旋圈內,形成淀粉碘絡合物的原因。至于呈現出什么顏色則與淀粉糖鏈的長度有關。當鏈長小于6個葡萄糖基時,則不會呈色;當鏈長平均長度為20個葡萄糖基時,則會呈紅色;當大于60個葡萄糖基時,則呈藍色。

 

那么,顯色反應會受到哪些因素的影響呢?

淀粉類型。選取可溶性淀粉溶液、馬鈴薯漿、糯米濃漿三種類型進行試驗,可發現:可溶性淀粉溶液遇碘呈現藍色;馬鈴薯漿遇碘呈紫紅色;糯米濃漿遇碘呈紫紅色。由此可見,淀粉和碘的顯色反應會受淀粉類型的影響。

淀粉新鮮度。觀察新配置的淀粉溶液、配置一周的淀粉溶液、配置一月的淀粉溶液,觀察它們遇碘后的顯色反應,可發現:新配置和配置一周的淀粉溶液均呈藍色,而配置一月的淀粉溶液則呈紫藍色。由此可見,淀粉和碘的顯色反應會受淀粉新鮮度的影響。

溫度。將裝有淀粉溶液的試管分別放置在0℃至100℃等不同溫度下觀測,可發現:當溫度≤30℃時,溶液仍呈現藍色;當溫度在40℃至50℃時,藍色很快褪去;溫度在60℃以上時,則不會出現藍色。這是因為淀粉分子受熱時,螺旋圈會由于膨脹而擴大,碘分子不能在螺旋圈中利用氫鍵形成穩定的包合物,導致原有顏色逐漸褪去。因此,觀察淀粉的顯色反應應該在30℃及以下的情況進行。

綜上所述,淀粉遇碘發生呈色反應需要具備一定條件,條件不同最終的顯色結果也不盡相同。因此,“淀粉遇碘一定會變藍”的說法是不全面的。

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