<i id="ltnlp"></i>
<cite id="ltnlp"><span id="ltnlp"><thead id="ltnlp"></thead></span></cite>
<noframes id="ltnlp"><ins id="ltnlp"><span id="ltnlp"></span></ins>
<cite id="ltnlp"></cite>
<var id="ltnlp"><video id="ltnlp"><menuitem id="ltnlp"></menuitem></video></var><var id="ltnlp"></var>
<cite id="ltnlp"></cite>
<var id="ltnlp"></var>
<cite id="ltnlp"></cite>
<var id="ltnlp"></var>
<cite id="ltnlp"><video id="ltnlp"></video></cite>
<cite id="ltnlp"><span id="ltnlp"><var id="ltnlp"></var></span></cite>
你好,歡迎來到中華試劑網 購試劑! [請登錄][注冊有驚喜]

快速下單 | 簽到送積分   | 會員中心 | 新手指南 | 客服熱線:400-021-2765

“油條”中的化學反應

2021/1/19 10:53:39  作者:中華試劑網


一、化學常識:“油條”中的化學反應

油條、油餅是我國傳統的大眾化食品之一,它不僅價格低廉,而且香脆可口,老少皆宜。

油條的歷史非常悠久。我國古代的油條叫“寒具”。唐朝詩人劉禹錫在一首關于寒具的詩中是這樣描寫的:“纖手搓來玉數尋,碧油煎出嫩黃深;夜來春睡無輕重,壓匾佳人纏臂金”。這首詩把油條描繪得何等形象化??!

當你吃到香脆可口的油條時,是否會想到制作過程中的化學知識呢

制作時,先將面粉加水揉和,使面團發酵到一定程度,再加入適量純堿、食鹽和明礬進行揉和,然后切成條狀、旋轉、拉長后放入熱油鍋里炸,便膨脹成又松、又脆、又黃、又香的油條。

制作過程中的化學反應如下:

發酵時,在酵母的作用下,使一小部分淀粉變成葡萄糖,又由葡萄糖變成乙醇并放出二氧化碳,同時,產生一些有機酸與生成香味的酯類。其化學反應如下:

RCOOH+C2H5OHRCOOC2H5+H2O

有機酸酯

反應產生的二氧化碳使面團產生許多小孔并膨脹起來。加入純堿會使有機酸被中和,又能產生二氧化碳,使炸出的油條更加疏松。

2RCOOH+Na2CO3==2RCOONa+CO2↑+H2O

Na2CO3+H2ONaHCO3+NaOH

2NaHCO3Na2CO3+CO2↑+H2O

加入明礬可使油條炸出后,更加酥脆,使游離的氫氧化鈉轉化為氫氧化鋁,氫氧化鋁還能起到中和胃酸和保護潰瘍面的作用。

Al2(SO4)2·K2SO4·24H2O+6NaOH==2Al(OH)3+3Na2SO4+K2SO4+24H2O

二、高考化學必備知識點:“油條”中的化學反應

做油條首先要發面,面團發酵是一種生物化學變化,但做油條的面不僅要加酵母,而且要加入蘇打(碳酸鈉),它與面中的水發生水解,生成碳酸氫鈉和氫氧化鈉,這是做油條的第一個化:Na2CO3+H2O===NaHCO3+NaOH生成的碳酸氫鈉受熱分解生成碳酸鈉,二氧化碳和水.2NaHCO3===Na2CO3+H2O+CO2(加熱)此反應中又產生了碳酸鈉,又按上一反應形式變化,兩個反應的結果是面團中形成了許多二氧化碳的微小氣室,氣體受熱膨脹,所以炸油條時,油條能迅速膨脹起來.但是上述發應中還生成了較多的氫氧化鈉,氫氧化鈉是強堿,不能食用,所以人們就在面中又加入了明礬(K2SO4Al2(SO4)324H2O)來中和氫氧化鈉的堿性.反應如下:K2SO4Al2(SO4)324H2O+6NaOH===2Al(OH)3+K2SO4+24H2O+3Na2SO4產生的氫氧化鋁呈膠體形式存在,有利于包裹二氧化碳和使面團具有較大的伸脹性.Al(OH)3是胃舒平的主要成分,它能中和過多的胃酸,保護胃壁黏膜,因此患有胃病的人常吃油條對胃有好處.但是近年的醫學研究表明:鋁對人體健康危害很大,能引起癡呆、骨痛貧血、甲狀腺功能降低、胃液分泌減少等多種疾病,如攝入過量的鋁,還會影響人體對磷的吸收和能量代謝,降低生物酶活性.鋁不僅能引起神經細胞的死亡,還能損害心臟.因此做油條時加入明礬做疏松劑是不符合食品衛生的.為了解決這個問題,經科學家的刻苦鉆研,制成了明礬的替代品--無鋁疏松劑,稱之為無鋁明礬.這種無鋁明礬本身無毒,也不會跟酸、堿、鹽作用產生有毒物質,不破壞食物中的蛋白質和維生素,并能增加面團的柔韌性,炸制時還能產生大量氣泡和絲窩.由于不需要加堿,也簡化了操作手續,并使事物更加香甜.

上一篇:硫黃和硫磺有什么區別? 
下一篇:碘遇淀粉一定會變成藍色嗎?

友情鏈接:cas號查詢試劑價格|化學試劑|九鼎化學|樂研化學|中華試劑網App|阿拉丁試劑|南京試劑|麥克林試劑|Chem960|國家標準物質中心|中國試劑網|發票查驗平臺|
本網站銷售的所有產品僅用于工業應用或者科學研究等非醫療目的,不可用于人類或動物的臨床診斷或治療,非藥用,非食用。
中華試劑網 2011-2020 上海思域化工科技有限公司 上海騰準生物科技有限公司
滬ICP備10200469號-3 滬公網安備 31012002004553號
国产真实露脸精彩对白